Tartaar van makreel met komkommermarmelade en kaviaar van mierikswortel

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Makreel tartaar:
• 4 st makreel
• 100 g komkommer
• Appel
• ui
• Marmelade komkommer:
• 1 st komkommer
• 100 g water
• 100 g suiker
• 100 g azijn
• 2 th l dragon
• 1 st citroenschil
• 1 st kruidnagel
• Aardappel krokantje:
• 100 g truffelaardappel
• 50 g eiwit
• 1 g zeezout
• 1 g peper
• Kaviaar van mierikswortel:
• 50 g mierikswortel
• 250 g yoghurt
• 1 6 l gelatine
• 2 el instant gel

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Aardappel
• Appel
• Ei
• (Griekse) yoghurt
• Komkommer
• Kruidnagel
• Dragon
• Makreel

Bereiding

1. 1

   Makreel tartaar:

2. 2

   Fileer de makreel

3. 3

   Ontdoe de vis van zijn vel

4. 4

   Snij de vis in kleine blokjes (tartaar)

5. 5

   Snij de komkommer, appel, ui in kleine blokjes

6. 6

   Meng dit door elkaar en maak op smaak met peper/zout en olijfolie

7. 7

   Komkommer marmelade:

8. 8

   Komkommer schillen, in de lengte door de midden snijden en zaad eruit halen.

9. 9

   ½ komkommer in grove stukken snijden, andere helft in kleine blokjes

10. 10

    Azijn, water, suiker, citroenschil en kruidnagel opzetten met de grove stukken komkommer.

11. 11

    Laat dit rustig gaar worden

12. 12

    Hak de dragon fijn

13. 13

    Haal de citroenschil en kruidnagel uit het vocht

14. 14

    Pureer het geheel glad, voeg de blokjes en dragon toe en laat het effe door koken en bind af met wat aardappelzetmeel tot een marmelade dikte

15. 15

    Aardappel krokantje:

16. 16

    Kook de truffelaardappel gaar in zijn schil

17. 17

    Pel de truffelaardappel

18. 18

    Maak puree van de aardappels

19. 19

    Voeg eiwit toe

20. 20

    Strijk het mengsels uit op een bakplaat met siliconen matje

21. 21

    Laat ze drogen op 70 graden

22. 22

    Kaviaar van Mierikswortel:

23. 23

    Breng alle ingrediënten aan de kook

24. 24

    Zet hierna de massa in de koelkast totdat deze koud is

25. 25

    Vul een dokter spuit met deze massa en druppel deze massa voorzichtig in ijskoude olie

26. 26

    Zet deze massa weer koud

27. 27

    Afwerking:

28. 28

    Doe de makreel in de steker

29. 29

    Doe hier de komkommermarmelade op

30. 30

    Maak bord mooi op met chips en kaviaar