Scholfilet met rucola pesto en ravioli

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Scholfilet:
• 8 st Scholfilet a 100 g
• Rucola pesto:
• 1 zak rucola
• 200 g hazelnoten
• 150 g Parmezaanse kaas
• 2 dl olijfolie
• Leren koken, roux maken, rood vlees bakken, tapenade maken, lekker eten, bleu, saignant, a point, bien cuit, sabayon kloppen, kookgek, asperge gerechten, wijn-spijs combinaties, vis fileren, deeg kneden, gezellig, bouillon trekken, pasta maken, perfecte puree, uitje snipperen, indruk maken, menu samenstellen, zomerse tapas, wild seizoen, Italiaans koken, vrienden avond, marinade maken, vis roken, dressing roeren, snijtechniek, slagroom kloppen, avondje uit, ravioli vullen, tafel etiquette………………
• Ravioli:
• 250 g pasta bloem
• 150 g eidooier
• 0,25 water
• 0,25 olijfolie
• Vulling:
• 150 g roomkaas
• 50 g zongedroogde tomaat
• 1 st eidooier
• Garnering:
• Romeneco bloemkool/broccoli
• Takjes rucola
• Kerrie schuim:
• 1 dl room
• 1 dl melk
• peper
• zout
• Kerriepoeder

Meer over de ingrediënten

• Tomaat
• Ei
• Parmezaanse kaas
• Pasta
• (Tarwe)bloem
• Broccoli
• Olijfolie
• Bloemkool
• Hazelnoot
• Rucola
• Asperge
• Room
• Kerriepoeder
• Melk
• Roomkaas

Bereiding

1. 1

   Rucola pesto:

2. 2

   Blancheer de rucola

3. 3

   Doe deze in de keukenmachine met de rest van de ingrediënten en draai deze glad.

4. 4

   Vulling:

5. 5

   Meng alle ingrediënten bij elkaar en maak er 1 massa van

6. 6

   Maak van alle ingrediënten een deeg

7. 7

   Rol deze dun uit in de pasta machine

8. 8

   Strijk hierna een lap in met eiwit

9. 9

   Doe een beetje vulling erop

10. 10

    Leg hierop weer een lap pasta deeg

11. 11

    Vorm deze met een steker tot ravioli

12. 12

    Kook de ravioli af in kokend water met olie +/- 2 min

13. 13

    Garnering:

14. 14

    Maak kleine roosjes

15. 15

    Blancheer deze gaar

16. 16

    Scholfilet:

17. 17

    Bak de vis +/- 1 min in een hete pan

18. 18

    Doe hier een beetje pesto op en groen kruim

19. 19

    Dek deze af met plastic folie

20. 20

    Kerrie schuim:

21. 21

    Doe de room en melk bij elkaar en maak op smaak met peper en zout en kerriepoeder

22. 22

    Doe de massa in een kidde (slagroomspuit) en zet er een patroon op

23. 23

    Zet de fles in de koeling koud

24. 24

    Afwerking:

25. 25

    Warm de ravioli op in kokend water

26. 26

    Doe de vis in de oven +/- 2 min

27. 27

    Maak de groente warm in de magnetron

28. 28

    Maak de pesto lauw warm in een pannetje

29. 29

    Maak het bord mooi op