Quinoa a la “de Beejekurf”, met waterkers, schuim van Comté en geschaafde truffel

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Quinoa:
• 150 g quinoa
• 1 st ui
• 200 ml bouillon
• 50 g noten
• 10 g waterkers
• Schuim van Comté:
• 125 g melk
• 100 g room
• 100 g Comté
• Gelcreme
• Saus van Comté:
• 1 st sjalot
• 1 st knoflook
• 2 dl bouillon
• 100 g Comté
• Garnering:
• 0,25 st truffle
• 8 plakjes Comté
• 8 takjes waterkers

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Sjalot
• Room
• Quinoa
• Melk

Bereiding

1. 1

   Quinoa:

2. 2

   Snipper de ui en fruit deze aan in een pan met een beetje olie

3. 3

   Voeg de quinoa toe in de bouillon

4. 4

   Kook de quinoa gaar (10 min) op laag vuur, totdat de bouillon geabsorbeerd is

5. 5

   Even laten afkoelen en los maken met een vork

6. 6

   Garnering:

7. 7

   Hak de noten

8. 8

   Pluk en was de waterkers

9. 9

   Schuim van Comté:

10. 10

    Maak de room/melk warm en monteer deze op met de Comté en bind deze bij met gelcreme tot yoghurt dikte

11. 11

    Zeef de massa en zet deze koud in de koelkast

12. 12

    Doe de massa in de kidde voeg 2 patronen toe

13. 13

    Saus van Comté:

14. 14

    Snipper de sjalot en knoflook en fruit deze gaar

15. 15

    Voeg de bouillon toe en breng deze aan de kook

16. 16

    Monteer deze op met de Comté kaas

17. 17

    Afwerken:

18. 18

    Maak de quinoa aan met de Comté saus, noten en waterkers

19. 19

    Leg hierop een plakje Comté en een takje waterkers

20. 20

    Spuit het schuim erop

21. 21

    Rasp de truffel er overheen