Pastinaaksoep met mini krab beignets

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Voor de soep:
• 50 g margarine
• 1 kg pastinaak
• 4 sjalotjes
• 4 teentjes knoflook
• 4 takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
• 1 tl kerrypoeder
• 1,5 l groentetebouillon
• 150 ml kookroom
• Zout en vers gemalen peper
• Voor de beignets:
• 125 ml water
• 50 g margarine in blokjes
• 75 g bloem
• 0,5 tl cayenne peper
• 2 eieren
• 125 g krabvlees
• Zout en vers gemalen peper
• Voor de garnering:
• koriandercress
• Geroosterd amandelschaafsel

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Ei
• (Tarwe)bloem
• Amandel
• Tijm
• Room
• Pastinaak

Bereiding

1. 1

   Voorbereiding:

2. 2

   Schil de pastinaak en snij deze in stukken.

3. 3

   Snipper de sjaltojes en hak de knoflook fijn.

4. 4

   Smelt, voor de sop, de margarine in een grote soep pan.

5. 5

   Voeg de pastinaak toe en bak deze 4 à 5 min. aan.

6. 6

   Voeg de sjalotjes, knoflook en de tijmblaadjes toe en bak deze 2 à 3 min. mee.

7. 7

   Voeg de kerrypoeder toe en bak deze nog 1 min.

8. 8

   Schenk de bouillon erbij en bring alles aan de kook.

9. 9

   Laat de bouillon ong. 10 min zachtjes doorkoken, totdat de pastinaak zacht is.

10. 10

    Voeg de room toe.

11. 11

    Laat de soep iets afkoelen en pureer deze in de blender.

12. 12

    Schenk de soep door een zeef en breng deze op smaak met peper en zout. Laat de soep verder afkoelen.

13. 13

    Verwarm voor de beignets het water en de margarine, laat dit enkele minuten doorkoken.

14. 14

    Haal de pan van het vuur en roer er met een houten lepel de bloem en de cayennepeper doorheen, totdat er een glad mengsel onstaat.

15. 15

    Zet de pan weer op het vuur en verwarm het mengsel, onder constant roeren, nog 1 à 2 minuten.

16. 16

    Haal de pan weer van het vuur en roer er de eieren door. Eén voor één, zorg ervoor dat het ei helemaal is opgenomen voordat je het volgende ei toevoegt.

17. 17

    Voeg het krabvlees toe en breng het mengsel op smaak met peper en zout.

18. 18

    Schep het mengsel in een spuitzak en leg deze tot gebruik in de koeling.

19. 19

    Bereiden:

20. 20

    Verwarm de frituur op 180 graden en verwarm de soep weer.

21. 21

    Spuit het krabmengsel in stukjes van 1,5 cm in de frituur en bak deze voor ong. 2 min.

22. 22

    Schep ze met een schuimspaan uit de frituur.

23. 23

    Schep de soep in kommen en garneer met de beignets, een scheutje olijfolie, koriandercress en een beetje amandelschaafsel.