Groente
Pastinaak
Zoete, aardse winterwortel; geroosterd of gepureerd op z'n best.
In het seizoen
Najaar en winter (zoeter na de eerste vorst).
Smaak
Zoet en aards, met een lichte nootachtige toon.
Kopen & bewaren
In de groentela; weken houdbaar.
Bereiden
Schil en rooster in partjes, of pureer met aardappel voor een romige stamppot. Roosteren maakt de natuurlijke zoetheid dieper.
Lekker met
Vervangen door
- wortel
- knolselderij
- pompoen
In deze recepten
- Hertenrugfilet met pastinaakcrème, truffeljus, geroosterde groenten, aardappelwafers
- Rund met gele groenten
- Rundstoof, gevogelte of lam met romige pastinaak-Parmazaanpuree, gebrande bloemkoolschijfjes, knolselderijbolletjes en gegrilde rettichtorentjes, afgewerkt met witlofblaadjes, een krokantje van Parmazaanse kaas en een verfijnde venkeljus, gegarneerd met cress
- Krokante kalfszwezerik knolselderij en mosterdvinaigrette
- Kalfslende met truffeljus, gegrilde puntparika, bospeen pastinaakcrème & gekonfijte sjalot
- Hazenrugfilet met portsaus en geroosterde groenten
- Cappuccino van pastinaak met pastinaakchips
- Pastinaaksoep met mini krab beignets