Maïskipfilet met erwtenrisotto

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 3 uien
• 600 g risotto rijst (arborio)
• witte wijn
• 1,5 l groentebouillon
• 300 g verse erwten
• 300 g asperges
• 300 g baby spinazie
• 1,5 el verse gehakte basilicum
• 110 ml kookroom
• 8 maïskipfilets
• Kippenbouillon
• Grana Padano

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Spinazie
• Basilicum
• Parmezaanse kaas
• Rijst
• Asperge
• Room

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Dop de erwten en schil de asperges en snijdt de asperges in stukjes van 3 cm.

3. 3

   Blancheer de erwten en de asperges tot ze beetgaar zijn.

4. 4

   Kruid de filets en bak ze kort aan in een koekenpan.

5. 5

   Leg de filets met de velkant naar boven in een niet te grote ovenschaal.

6. 6

   Blus de koekenpan af met kippenbouillon en giet dit mengsel bij de filets, zodat ze half onder staan.

7. 7

   Fruit in een ruime pan de gesnipperde ui in royaal olijfolie totdat deze glazig en zacht is.

8. 8

   Voeg de risotto toe en roer dit door totdat er om de korrels een laagje olie zit.

9. 9

   Blus dit af met een goede scheut witte wijn.

10. 10

    Laat de wijn absorberen en voeg dan geleidelijk de groentebouillon toe. Voeg pas weer nieuwe bouillon toe als de vorige bijna geabsorbeerd is.

11. 11

    Roer af en toe rustig door de risotto.

12. 12

    Als er ongeveer 1 ltr bouillon bij de risotto zit zet het vuur dan uit.

13. 13

    Bereiden:

14. 14

    Verwarm de oven op 180 graden.

15. 15

    Zet de filets 15 min. in de oven.

16. 16

    Verwarm de risotto weer en voeg de rest van de bouillon geleidelijk toe, totdat de risotto gaar is.

17. 17

    Voeg alle groenten en de kookroom toe.

18. 18

    Schep de risotto midden op het bord en leg er de filet tegen aan.

19. 19

    Schaaf er royaal Grana Padano overheen en serveer direct.