Kastanje en peren “millefeuille”

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 12 plakken (roomboter) bladerdeeg
• 4 kleine peren
• Poedersuiker
• 250 ml slagroom
• 2 el rum
• 1 blikje kastanjepuree
• 200 g gekookte kastanjes
• 300 g suiker
• 600 ml slagroom

Meer over de ingrediënten

• Roomboter
• Peer
• Room

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Verwarm de oven voor op 190 graden.

3. 3

   Snij het bladerdeeg diagonaal door en bak ze tussen 2 siliconenmatten in 10 tot 15 min. gaar.

4. 4

   Verwijder na het afbakken meteen de bovenste siliconenmat en laat ze verder afkoelen.

5. 5

   Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij er lange repen van.

6. 6

   Hak de gekookte kastanjes in stukjes.

7. 7

   Verwarm de grill.

8. 8

   Bestrooi de peer met poedersuiker en grill ze 1 a 2 minuten per kant.

9. 9

   Karameliseer de suiker in een sauspan totdat deze goudbruin is.

10. 10

    Haal de pan van het vuur en roer er voorzichtig 300 ml slagroom door en laat dit afkoelen.

11. 11

    Klop 300 ml slagroom stijf.

12. 12

    Spatel de karamel als deze is afgekoeld door de slagroom.

13. 13

    Klop 250 ml slagroom met de rum en 6 el poedersuiker stijf.

14. 14

    Roer de kastanjepuree los en spatel die samen met de gehakte kastanjes door de slagroom.

15. 15

    Bereiden:

16. 16

    Maak op 8 borden een spiegel van karamelsaus.

17. 17

    Smeer op 16 stukjes bladerdeeg een beetje kastanje room.

18. 18

    Leg 8 besmeerde driehoekjes op de borden en beleg deze met reepjes peer.

19. 19

    Leg hierop weer 8 besmeerde driehoekjes en beleg dit weer met peer.

20. 20

    Bestuif de laatste driehoekjes met poedersuiker en leg deze voorzichtig op de stapel,