Karamel taart, chocolade koekjes, pruimentartaar en gele room

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Karamel taart:
• 1 dl sinaasappelsap
• 80 g rietsuiker
• 300 g room
• 25 g suiker
• 5 bl gelatine
• Chocolade koekjes:
• 80 g pure chocolade
• 0,5 el speculaas kruiden
• 2 st ei
• 130 g boter
• 70 g bloem
• 225 g suiker
• Pruimentartaar:
• Pruimen
• Gele room:
• 4 st eidooiers
• 70 g suiker
• 30 g bloem
• 300 g melk
• 1 st vanille suiker
• Specerijen ijs:
• 3 st eidooier
• 125 g suiker
• 250 g melk
• 250 g room

Meer over de ingrediënten

• Ei
• Roomboter
• (Tarwe)bloem
• Sinaasappel
• Pure chocolade
• Room
• Melk

Bereiding

1. 1

   Ijs:

2. 2

   Maak de melk met de suiker heet

3. 3

   Voeg de eidooiers alroerende toe

4. 4

   Voeg de room toe

5. 5

   Zet 20 min in de vriezer

6. 6

   Draai ijs in de ijsmachine

7. 7

   Bereiden:

8. 8

   Karamel taart:

9. 9

   Rietsuiker laten karamelliseren en afblussen met sinaasappelsap

10. 10

    Gelatine wellen in koud water

11. 11

    Room lobbig kloppen met de suiker

12. 12

    Gelatine toevoegen aan de hete suiker (evt. zeven)

13. 13

    Geslagen room er langzaam doorheen spatelen

14. 14

    In de vorm gieten

15. 15

    Chocolade koekjes:

16. 16

    De eieren met de suiker opkloppen

17. 17

    Boter opzetten en de chocolade hierin oplossen

18. 18

    De eieren luchtig door de chocolade spatelen

19. 19

    De bloem, al zevende , rustig toevoegen en de speculaaskruiden er doorheen spatelen

20. 20

    Afbakken op 180 graden, +/- 20 min

21. 21

    Pruimentartaar:

22. 22

    Wel de pruimen

23. 23

    Hak ze zeer fijn

24. 24

    Maak ze in de gewenste vorm (taartje en granelle)

25. 25

    Gele room:

26. 26

    Melk en vanille laten trekken in een pan totdat deze kookt

27. 27

    Voeg de bloem toe en laat deze garen

28. 28

    Haal het geheel van het vuur en voeg de eidooiers al roerende toe

29. 29

    Zeef de gehele massa evt.

30. 30

    Daarna in een spuit zak doen en koud leggen

31. 31

    Afwerking:

32. 32

    Snij de bavaroise

33. 33

    Pak het ijs uit de vriezer en maak qanelle

34. 34

    Maak bord mooi op