Framboos met yoghurt en witte chocolade

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Frambozen witte chocolade ganache:
• 100 g frambozencoulis
• 150 g yoghurt
• 300 g witte chocolade
• frambozencremeux:
• 105 g eidooier
• 80 g suiker
• 320 g slagroom
• 225 g frambozen coulis
• 9 blaadjes gelatine
• Frambozencreme:
• 500 g frambozen coulis
• 100 g water
• 50 g suiker
• 7 g agar
• verse framboos:
• verse frambozen
• Tuilles:
• 60 g poedersuiker
• 10 g vanillesuiker
• Mespuntje zout
• 60 g bloem
• 1 eiwit
• 50 g ongezouten roomboter (gesmolten)
• Yoghurtijs:
• 500 g yoghurt
• 230 g suiker
• 1 geraspte citroen
• 1 sap van de citroen

Meer over de ingrediënten

• Citroen
• Ei
• Roomboter
• (Griekse) yoghurt
• (Tarwe)bloem
• Pure chocolade
• Framboos
• Room

Bereiding

1. 1

   Frambozen witte chocolade ganache:

2. 2

   Kook de coulis. Voeg de yoghurt toe en verwarm tot 80 granen. Schenk op de chocolade en laat staan. als de chocolade opgelost is doe je de massa in een spuitzak en laat je dit opstijven

3. 3

   frambozencremeux

4. 4

   Klop het eigeel en de suiker wit in de planeetmenger, verwarm de room en coulis. Week de gelatine in

5. 5

   koud water. Los de gelatine op in de room. Voeg de room toe aan de eidooier en meng voorzichtig en stort in een mal en vries aan. &

6. 6

   Frambozencreme:

7. 7

   Meng alles en laat 5 min door koken. Doe in een bak door een zeef en laat opstijven. Pureer glad in de blender

8. 8

   Tuilles:

9. 9

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop het eiwit samen met de poedersuiker los. Roer de vanillesuiker, het zout en de bloem door het eiwit-mengsel heen. Roer op het laatst de gesmolten boter door het eiwit-mengsel. Laat het beslag een half uurtje rusten.

10. 10

    Smeer met de bolle kant van een lepel het beslag in dunne cirkels op een met boter ingesmeerde

11. 11

    bakplaat. Bak de tuiles voor 4 minuten in een voorverwarmde oven.