Crème brulée met een saus van bloedsinaasappel

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Voor de crème brulée:
• 7 dl slagroom
• 3 dl volle melk
• 2 vanillestokjes
• 12 eigelen
• 150 g poedersuiker
• zestes van 4 bloedsinaasappels
• 250 g suiker
• Voor de saus van bloedsinaasappels:
• 300 g suiker
• 6 bloedsinaasappels

Meer over de ingrediënten

• Room
• Melk

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Verwarm de oven voor (160 gr. of 150 gr. hete lucht)

3. 3

   Verwarm de slagroom en de melk in een grote sauspan, voeg het vanillemerg en de schil toe aam het mengsel.

4. 4

   Klop in een beslagkom met een handmixer de eigelen met de suiker en de sinaasappelzestes dik.

5. 5

   Haal het slagroom mengsel net voor het kookt van het vuur en giet er een klein beetje van bij het eimengsel. Blijf goed met een garde roeren.

6. 6

   Giet daarna het eimengsel voorzichtig bij het slagroommengsel en verwarm dit zachtjes totdat het mengsel gaat binden (Een saus of soep dikker maken, bijv. met bloem, maïzena of een eidooier.).

7. 7

   Giet het mengsel door een zeef en daarna in de ramekins (ovenschaaltjes).

8. 8

   Zet de schaaltjes in een ovenschaal en vul de ovenschaal met water, totdat de ramekins half in het water staan.

9. 9

   Zet de ovenschaal ongeveer 40 minuten in de oven. Laat ze daarna afkoelen.

10. 10

    Verwarm de suiker (250 gr) zachtjes in een droge sauspan, zonder te roeren totdat er een karamel onstaat.

11. 11

    Giet de karamel op een siliconenmat en laat het afkoelen.

12. 12

    Breek de koude (!) karamel in stukken en maal deze fijn in een keukenmachine.

13. 13

    Snij voor de saus de partjes uit de sinaasappel en knijp de rest uit.

14. 14

    Maak voor de saus van de 300 gr suiker karamel.

15. 15

    Voeg het sinaasappelsap voorzichtig toe aan de karamel. Als deze stolt, laat de karamel dan weer smelten in het sap.

16. 16

    Strooi het karamelpoeder over de crème brulée en brand ze met een brander af.

17. 17

    Verwarm de saus weer en voeg de sinaasappelpartjes toe.

18. 18

    Zet de bakjes crème brulée op een bord en zet er een bakje met sinaasappelsaus langs.

Technieken in dit recept

• Binden