Steektartaar met aardappelkrokantjes, dragonmayonaise en gepocheerde eidooier

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Tartaar:
• 400 g rundvlees van het muis stuk, uit de achterbout
• 1 sjalotje, fijn gesnipperd
• 2 el fijngehakte peterselie
• 1 el ketchup
• 1 augurk in blokjes
• beetje olijfolie
• een paar druppels tabasco
• een paar druppels worcestersaus
• peper
• zout
• Aardappelkrokantje:
• 2 grote aardappelen
• dragonmayonaise:
• 4 flinke eetlepels mayonaise
• 1 beetje dragon
• Gepocheerde eidooier:
• 8 st dooiers
• Bitterbal van risotto:
• 100 g risottorijst
• 2 dl kippenbouillon
• 1 st klein sjalot
• 25 g kaas
• 25 g amandelen
• 1 el fijngehakte verse peterselie

Meer over de ingrediënten

• Aardappel
• Peterselie
• Ei
• Rijst
• Amandel
• Olijfolie
• Sjalot
• Dragon

Bereiding

1. 1

   Bereiden:

2. 2

   Tartaar:

3. 3

   Hak het vlees fijn met een mes. Dat gaat het gemakkelijkst als je het vlees eerst in dunne plakjes snijdt. Die snijd je vervolgens in reepjes en daar snijd je weer blokjes van. Op het laatst hak je alles dan nog even met het mes.

4. 4

   Meng de gesnipperde sjalot en de gehakte peterselie erdoor.

5. 5

   Breng op smaak met tabasco, worcestersaus, olijfolie en peper en zout.

6. 6

   Aardappelkrokantje:

7. 7

   Schil de aardappelen en snijd ze in heel kleine dobbelsteentjes. Hoe kleiner, hoe fijner.

8. 8

   Spoel ze in koud water, laat ze goed drogen op een handdoek.

9. 9

   Frituur ze daarna krokant.

10. 10

    Dragonmayonaise:

11. 11

    Pureer in de keukenmachine de dragon met de mayonaise.

12. 12

    Duw de mayonaise daarna door een fijne zeef.

13. 13

    Doe in een knijpflesje en laat even rusten in de koelkast.

14. 14

    Gepocheerde eieren: (a la minuut)

15. 15

    Zet water op totdat deze bijna kookt

16. 16

    Voeg de eidooiers rustig toe, maximaal 1 minuut

17. 17

    Bitterbal van risotto:

18. 18

    Verhit een pan met een flinke scheut olijfolie.

19. 19

    Fruit hierin het gesnipperde uitje en voeg de rijst toe.

20. 20

    Schenk de bouillon erbij en roer het goed door.

21. 21

    Draai het vuur laag en laat de rijst garen. Zorg dat de korrel stevig blijft.

22. 22

    Roer de kaas erdoor en laat het afkoelen.

23. 23

    Hak de noten en de peterselie fijn en meng het door de afgekoelde risotto.

24. 24

    Maak hier van balletjes ter grote van een bitterbal.

25. 25

    Rol ze door de bloem heen

26. 26

    Roer 1 ei los.

27. 27

    Haal de balletjes hierdoor en rol ze door het broodkruim.

28. 28

    Frituur de balletjes goudbruin in een frituurpan

29. 29

    Afwerking:

30. 30

    Maak het bord mooi op