Geroosterde dorade met rode ui, cherry tomaatjes en chorizo

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 8 el olijfolie
• 2 rode uien
• 2 tenen knoflook
• 200 g chorizo
• 1 bosje tijm
• 100 g zwarte olijven zonder pit
• 16 cherry tomaatjes
• 4 dorades
• 1 kg vast kokende aardappeltjes
• 3 takjes rozemarijn

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Knoflook
• Tijm
• Rozemarijn
• Olijfolie
• Olijven
• Rode ui
• Chorizo

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Maak de rode ui en de knoflook schoon en snij deze in grove stukken.

3. 3

   Snij de chorizo in stukken.

4. 4

   Verwarm 4 el olijfolie in een koekenpan en voeg de ui, knoflook en chorizo toe.

5. 5

   Bak dit 4 tot 5 min. totdat de olie uit de chorizo komt en de ui zacht is.

6. 6

   Voeg de blaadjes van 5 takjes tijm, de olijven en de tomaatjes toe en roer dit door elkaar.

7. 7

   Breng alles op smaak met peper en zout en schep het in een ovenvaste schaal.

8. 8

   Fileer de dorade.

9. 9

   Maak met een scherp mes kleine sneetjes in de huid van de vis.

10. 10

    Bestrooi de filet met peper en zout en steek in de sneetjes een takje tijm.

11. 11

    Leg de filet op het chorizo mengsel en bestrooi de vis met olijfolie.

12. 12

    Verwarm een pan om de aardappelen in te blancheren (Kort (1–2 min) koken en meteen in ijswater afkoelen, behoudt kleur en beet.).

13. 13

    Was de aardappelen en snij ze in blokjes van ong. 2 cm.

14. 14

    Blancheer de aardappelen (ong. 4 min.)

15. 15

    Giet ze af en leg ze in een royale ovenschaal. Bestrooi ze met olijfolie en steek er de takken

16. 16

    rozemarijn bij.

17. 17

    Bereiden:

18. 18

    Zet de aardappelen ong. 20 min. in een oven van 180 graden.

19. 19

    Zet de vis ong. 15 min. in de oven, totdat de filet gaar is.

20. 20

    Leg per persoon een filet op een voorverwarmd bord en schep er een beetje chorizo mengsel

21. 21

    Serveer de aardappelen apart.

Technieken in dit recept

• Blancheren