Voor hoeveel personen is Fazantfilet met wijnzuurkool en druiven?

Dit recept is voor 8 personen. Op de receptpagina kun je het aantal porties aanpassen; de hoeveelheden rekenen automatisch mee.

Uit welke keuken komt Fazantfilet met wijnzuurkool en druiven?

Dit is een gerecht uit de nederlandse keuken, geserveerd als hoofdgerecht.

Hoeveel calorieën heeft Fazantfilet met wijnzuurkool en druiven per portie?

Een portie bevat naar schatting 360 kcal (5 g eiwit, 20 g vet, 42 g koolhydraten). Dit is een schatting.

Fazantfilet met wijnzuurkool en druiven

Name: Fazantfilet met wijnzuurkool en druiven
Yield: 8 personen
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 8 fazantfilets; 6 el truffelolie; 6 takjes tijm; 12 dunne plakjes mager gerookt spek; 10 jeneverbessen; 900 g verse zuurkool; 6 el boter; 4 sjalotjes; 30 g suiker; 3 laurierblaadjes; 10 zwarte peperkorrels; 3 kruidnagelen; 4 dl gevogeltefond; 350 g witte druiven zonder pit; 2 aardappel (kruimig kokend); 1,2 kg aardappelen (vastkokend); 100 ml witte wijn; evt. cranberrycompote als garnituur; peper; zout

In het kort: Fazantfilet met wijnzuurkool en druiven, Nederlands hoofdgerecht, 20 ingrediënten. Recept van Kookclub Venray in Venray.

Bord met Fazantfilet met wijnzuurkool en druiven, nederlands keuken

Gang:: Hoofdgerecht
Keuken:: Nederlands
Porties:: 8

Ingrediënten

Voor 8 personen.

8 fazantfilets
6 el truffelolie
6 takjes tijm
12 dunne plakjes mager gerookt spek
10 jeneverbessen
900 g verse zuurkool
6 el boter
4 sjalotjes
30 g suiker
3 laurierblaadjes
10 zwarte peperkorrels
3 kruidnagelen
4 dl gevogeltefond
350 g witte druiven zonder pit
2 aardappel (kruimig kokend)
1,2 kg aardappelen (vastkokend)
100 ml witte wijn
evt. cranberrycompote als garnituur
peper
zout

Meer over de ingrediënten

Bereiding

1
Voorbereiden:
2
Zuurkool laten uitlekken.
3
Sjalotjes pellen en snipperen.
4
6 el boter verhitten sjalotjes fruiten en de suiker hierin oplossen.
5
Zuurkool toevoegen en alles even goed doorroeren.
6
Laurierblaadjes, peperkorrels, kruidnagelen en 10 jeneverbessen toevoegen.
7
Gevogeltefond toevoegen en alles aan de kook brengen.
8
Op een hele lage warmtebron 20 - 30 minuten zachtjes koken zonder deksel. Af en toe roeren.
9
Druiven wassen en halveren.
10
De kruimig kokende aardappel schillen, wassen en fijn raspen.
11
De zuurkool hiermee binden (Een saus of soep dikker maken, bijv. met bloem, maïzena of een eidooier.).
12
Vastkokende aardappelen schillen. In vieren snijden en deze zo bijsnijden dat een mooie vorm ontstaat.
13
Aardappelen in water met wat zout beetgaar koken.
14
6 plakken mager gerookt spek in reepjes snijden.
15
Oven voorverwarmen op 120 graden C.
16
Blaadjes van takjes tijm afritsen. Overige jeneverbessen pletten.
17
Truffelolie verhitten.
18
Fazantfilet hierin snel rondom bruin bakken. Kruiden met peper en zout en in een vuurvaste schaal leggen. Leg op iedere filet een hele plak spek.
19
Bereiden:
20
Kruiden uit de zuurkool verwijderen.
21
Witte wijn en druiven toevoegen aan de zuurkool. Op smaak maken met peper.
22
1 el boter verhitten. Beetgare aardappelen en spek toevoegen en in een paar minuten op hoog vuur rondom goudbruin bakken.
23
Op smaak maken met peper en zout.
24
Spek, tijm en jeneverbessen over de fazant verdelen en 8 minuten in het midden van de warme oven plaatsen.
25
De fazant moet nog mooi rosé zijn van binnen.
26
Leg de aardappelen in het midden van het bord en leg er de zuurkool boven op.Leg de fazant er bovenop en lepel er een beetje bakvocht over.
27
Garneer eventueel met een lepel cranberrycompote.

Technieken in dit recept

Binden

Herkomst: Menu januari 10 (2).doc. Toegevoegd: januari 2010. Gedeeld door Kookclub Venray.

Vergelijkbare recepten

Tip: schakel JavaScript in om porties te herschalen, stappen af te vinken en de kookmodus te gebruiken.