Citroenbavarois met basilicum, meringue & aardbeiensorbet

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Bavarois:
• 400 ml slagroom
• 200 ml vers citroensap
• 150 g suiker
• 6 blaadjes gelatine
• 12 blaadjes verse basilicum, fijngehakt
• Meringue:
• 4 eiwitten
• 150 g poedersuiker
• Aardbeiensorbet:
• 300 ml aardbeiencoulis (of gepureerde aardbeien, gezeefd)
• 150 g fijne suiker
• 250 ml water
• Rasp van 1 citroen
• 1 tl glucosestroop

Meer over de ingrediënten

• Citroen
• Basilicum
• Aardbei
• Room

Bereiding

1. 1

   Bavarois:

2. 2

   Week de gelatineblaadjes in koud water,

3. 3

   Verwarm het citroensap met de suiker totdat de suiker is opgelost.

4. 4

   Los de uitgeknepen gelatine op in het warme citroensap.

5. 5

   Laat het mengsel iets afkoelen.

6. 6

   Klop de slagroom stijf en spatel deze samen met de fijngehakte basilicum voorzichtig door het citroenmengsel. Zorg dat dit mengsel egaal is.

7. 7

   Giet het geheel in vormpjes en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

8. 8

   Meringue:

9. 9

   Zorg dat de bak en garde vetvrij zijn en er echt alleen eiwit in komt.

10. 10

    Klop de eiwitten stijf.

11. 11

    Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en klop door tot het mengsel glanzend en stevig is.

12. 12

    Spuit kleine toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

13. 13

    Droog ze 1,5 uur in een oven op 90°C totdat ze droog en krokant zijn.

14. 14

    Aardbeiensorbet:

15. 15

    Breng water, citroenrasp, suiker en aardbeiencoulis aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.

16. 16

    Voeg de glucosestroop toe en draai het mengsel in een ijsmachine tot een gladde sorbet.