Bonbon van gerookte zalm met kreeften tartaar salade en beignet van kreeft

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Tartaar kreeft:
• 2 st kreeft
• 100 g appel
• 100 g komkommer
• 1 st sjalot
• 2 el mayonnaise
• 1 el crème fraîche
• 2 st vast kokende aardappels
• Zalm:
• 800 g gerookte zalm
• Dragonmayonnaise:
• 1 st eidooier
• 0,5 dl witte wijn azijn
• 1 tl mosterd
• 3,5 dl zonnebloemolie
• 25 g dragon
• 1 dl geslagen room
• Druppels worcestersaus
• peper
• zout
• Bruchetta met kreeft:
• 1 st ciabatta
• 1 st kreeft beignet
• 100 g tempura meel
• 8 st snoep tomaat
• 2 st augurk
• Garnering:
• Kruiden

Meer over de ingrediënten

• Tomaat
• Aardappel
• Appel
• Zalm
• Ei
• Mosterd
• Komkommer
• Sjalot
• Room
• Dragon

Bereiding

1. 1

   Tartaar kreeft:

2. 2

   kook de kreeft 3 minuten af in kokend water

3. 3

   maak de kreeft schoon

4. 4

   snij de staart in 8 stukjes en leg deze apart

5. 5

   snij de sjalot, komkommer en appel fijn.

6. 6

   Snij de overige kreeft fijn en meng deze door de salade

7. 7

   Snij de aardappel in kleine blokjes en kook deze bijt gaar af

8. 8

   Meng deze hierna door de salade

9. 9

   Maak op smaak met mayonaise en crème fraîche

10. 10

    Leg deze koud

11. 11

    Zalm:

12. 12

    Verdeel de plakjes zalm op plastic folie

13. 13

    Leg hierop wat salade

14. 14

    Rol deze op als een sushi rol

15. 15

    Leg deze koud in de koelkast

16. 16

    Dragon mayonaise:

17. 17

    Doe alles behalve de olie in een maatbeker

18. 18

    Zet hier de staafmixer in en giet hier langzaam de olie bij

19. 19

    Bruchetta met kreeft:

20. 20

    Snij dunne plakjes brood leg deze op een bakmatje

21. 21

    Strijk deze in met botor

22. 22

    Leg hierop weer een bakmatje enzet deze in de oven op 180 graden ongeveer 6 min

23. 23

    Snij de augurk in mooie plakjes

24. 24

    Dompel het tomaatje 3 sec in kokend water en haal het velletje eraf

25. 25

    Frituur het stukje kreeft in tempurabeslag

26. 26

    Afwerking:

27. 27

    Snij de zalm rol in gelijke stukken

28. 28

    Leg hierop de bruchetta

29. 29

    Leg hierop de tomaat ,augurk en beignet kreeft

30. 30

    Maak bord mooi op met mayonaise en kruiden