Bietensoep met karwijzaad, dille en zure room

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 1,5 kg middelgrote bieten
• 3 el olijfolie
• 1,5 ui
• 3 tl karwijzaad
• 1,5 l groentebouillon
• 3 friszure appels
• 200 g zure room
• 0,333 bosje dille

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Appel
• Olijfolie
• Dille
• Room

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Verwarm de oven voor op 200 °C.

3. 3

   Boen de bieten schoon en leg ze in een ovenschaal.

4. 4

   Dek de schaal af met aluminiumfolie en pof de bieten in ongeveer 1 uur in de oven gaar.

5. 5

   Maak de ui schoon en snipper deze.

6. 6

   Schil de appels en snij deze in kleine blokjes (brunoise (In heel kleine, gelijke blokjes snijden (± 2 mm).)).

7. 7

   Haal de blaadjes van de dille en hak deze fijn.

8. 8

   Laat even afkoelen en trek de schil van de bieten.

9. 9

   Snijd de bieten klein.

10. 10

    Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin zachtjes een paar minuten de ui.

11. 11

    Voeg de bieten en het karwijzaad toe en fruit rustig, af en toe omscheppend, 5 minuten mee.

12. 12

    Schenk de bouillon in de pan, voeg de appelstukjes toe en breng alles aan de kook.

13. 13

    Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 20 minuten koken.

14. 14

    Pureer de soep.

15. 15

    Breng de soep op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en laat de soep afkoelen.

16. 16

    Bereiden:

17. 17

    Verwarm de soep weer.

18. 18

    Schep de soep in kommen, leg in elk een schep zure room en bestrooi met dille.

Technieken in dit recept

• Brunoise