Banaan met amandelschilfers, kokostruffel, bananensorbet, chocoladesaus en likeurroom

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Bananensorbet:
• 5 dl water
• 250 g kristalsuiker
• 2 tl korianderzaad
• 4 bananen,
• 50 g citroensap
• 100 g sinaasappelsap
• Gebakken banaan:
• 50 g amandelschilfers
• 4 bananen
• 75 g boter
• 50 g suiker
• Kokostruffels:
• 1 dl slagroom
• 200 g chocolade puur
• 3 el geraspte kokos
• 20 g boter
• 2 el rum
• 4 tl kristalsuiker
• 4 el gerapte kokos
• Chocoladesaus:
• 75 g pure chocolade
• 15 g boter
• 1 dl water
• 1 tl cacaopoeder
• 7 g kristalsuiker
• 15 aardbeien
• 40 g chocolade puur
• Likeurroom:
• 0,25 l slagroom
• 2 2k vanillesuiker
• 0,5 dl pisang Ambon

Meer over de ingrediënten

• Citroen
• Roomboter
• Banaan
• Sinaasappel
• Pure chocolade
• Aardbei
• Room
• Korianderzaad

Bereiding

1. 1

   Bananensorbet:

2. 2

   Breng het water aan de kook en los de suiker er in op. Laat afkoelen.

3. 3

   Wrijf het korianderzaad fijn.

4. 4

   Pureer het vruchtvlees van de bananen en pureer het samen met de vruchtensappen en het korianderzaad tot een glad mengsel.

5. 5

   Klop de bananen¬mousse met een garde door de siroop.

6. 6

   Kontroleer de smaak en zet de mousse tot verder gebruik in de koelkast.

7. 7

   Gebakken banaan:

8. 8

   Rooster de amandelschilfers in een droge pan goudbruin.

9. 9

   Halveer de bananen eenmaal in de lengte en eenmaal in de breedte.

10. 10

    Verwarm de boter in een pan, voeg de suiker toe en bak de bananen rondom goudbruin op een laag vuur gaar.

11. 11

    Keer ze regelmatig. Zet ze koel weg.

12. 12

    Kokostruffels:

13. 13

    Breng de slagroom op een zacht vuur aan de kook. Zet het vuur uit en los de

14. 14

    Meng de kokosrasp erdoor.

15. 15

    Voeg de boter en de suiker toe. Laat de boter al roerend smelten. Voeg de rum toe en roer goed om.

16. 16

    Giet het mengsel in een stalen kom en laat het afkoelen in de koeling. Roer het regelmatig om.

17. 17

    Rol er, als het mengel stijf genoeg is, met koude handen bolletjes van Ø 3 cm van.

18. 18

    Rol de truffels vervolgens door de kokosrasp.

19. 19

    Zet ze koel weg.

20. 20

    Chocoladesaus:

21. 21

    Breng het water met de suiker, boter en cacaopoeder aan de kook, zet het vuur laag en voeg de chocolade toe.

22. 22

    Roer het mengsel om, tot de chocolade gesmolten is.

23. 23

    Laat afkoelen.

24. 24

    Likeurroom:

25. 25

    Klop de room met de vanillesuiker half stijf.

26. 26

    Roer er de likeur erdoor.

27. 27

    Garnering:

28. 28

    Smelt de chocolade en dompel de punt van de aardbeien voor ¾ in de chocolade.

29. 29

    Presentatie:

30. 30

    Leg een flinke quenelle bananensorbetijs iets uit het midden van een mooi groot koud bord.

31. 31

    Leg de banaan er links van en de truffel rechts.

32. 32

    Versier het bord verder eerst met likeurroom en lepel er hier en daar chocoladesaus op.

33. 33

    Bedek de banaan met amandelschilfers.

34. 34

    Leg er een “chocolade” aardbei bij.