Kabeljauw met gestoofde prei fregola, bloemkoolpuree en kreeftensaus

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Kabeljauw:
• 800 g kabeljauw
• Bloemkoolpuree:
• 1 bloemkool
• 3 el crème fraîche
• Kreeftensaus:
• 1 kg garnalendoppen
• 1 sjalot
• 2 st laurier
• 1 el tomatenpuree
• 100 ml room
• 200 ml wille wijn
• 200 ml bouillon
• 1 wortel
• 1 groen van prei
• Gestoofde prei:
• 1 kg prei
• boter
• 250 ml room
• Dragon
• Fregola:
• 200 g fregola

Meer over de ingrediënten

• Wortel
• Laurier
• Roomboter
• Prei
• Bloemkool
• Sjalot
• Kabeljauw
• Room
• Tomatenpuree
• Dragon

Bereiding

1. 1

   Kabeljauw:

2. 2

   Partioneer de kabeljauw en bak net niet gaar. Als we de gerechtjes afmaken, warmen we de vis op in de oven.

3. 3

   Kreeftensaus:

4. 4

   Snipper de sjalot en de knoflook. Snijd de wortel en prei fijn. Bak de garna!endoppen 5 aan in de olie. voeg de groenten en laurier toe en bak 5 minuten mee. Voeg de tomatenpuree toe en laat 1 minuut ontzuren. Blus af met de wijn en voeg na 5 min de bouillon toe. laat voor de helft inkoken. Zeef de saus, voeg de room toe en breng op smaak.

5. 5

   Bloemkoolcrème:

6. 6

   Snijd de bloemkool in roosjes en kook gaar. Pureer met de crème fraîche en breng op smaak.

7. 7

   Prei:

8. 8

   Snijd en was de prei. Bak aan in boter en voeg de room toe. laat garen tot de room is ingekookt.

9. 9

   Snijd de dragon fijn en voeg toe. Breng op smaak.

10. 10

    Fregola:

11. 11

    Kook de fregola voor 10 tot 12 minuten gaar. Spoel koud.