Herfst-straatje van pompoen met een sneeuw van witte chocolade

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 3 kleine pompoenen
• 8 sneeën Limburgs roggebrood
• 1 grote rol geitenkaas van de Bokkensprong
• 125 g crème fraîche
• 50 g zonnebloempitten
• 4 blokjes witte chocolade
• Zonnebloemolie of schoon frituurvet
• 3 tl rode wijnazijn
• Honing
• Tijm (gedroogde of verse)
• Een klein beetje knoflook
• (zee) zout
• (zee) peper

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Tijm
• Honing
• Pure chocolade
• Geitenkaas
• Room

Bereiding

1. 1

   Voorbereiding:

2. 2

   Schil de pompoenen, snijd deze in vier parten en maak deze schoon door de draden en pitten te verwijderen.

3. 3

   Haal met het ronde stekertje (ø 5 cm) 8 rondjes uit het vruchtvlees.

4. 4

   Snij de rondjes horizontaal doormidden zodat je in totaal 16 plakjes krijgt van ongeveer een halve centimeter dik.

5. 5

   Snij van een kwart van één van de pompoenen pompoenfrietjes van ongeveer 7 cm lang en een halve centimeter dik. Tel 5 frietjes per persoon. De rest van het vruchtvlees dat over is na het uitsteken van de rondjes in stukken snijden.

6. 6

   Kook de plakjes pompoen voor het torentje in ongeveer 5 minuten gaar in water met wat zout. Kook ook de rest van het vruchtvlees gaar voor de mousse.

7. 7

   Steek nu 8 rondjes (ø 5 cm) uit de plakjes roggebrood en snijd 8 plakjes van een halve centimeter dik van het rolletje geitenkaas.

8. 8

   Maak een torentje van het roggebrood, de gekookte plakjes pompoen en de geitenkaas.

9. 9

   Begin met het roggebrood, daarna de pompoen en daarna de geitenkaas. Daarna nog een keer hetzelfde. Strijk op elk rondje dat je toevoegt een beetje honing en besprenkel met wat tijm. Je eindigt met een rondje geitenkaas.

10. 10

    Bestrijk dit met honing en bedek met pompoenpitjes.

11. 11

    Doe de gekookte stukjes pompoen in een schaaltje en voeg hier ongeveer de helft van het bakje crème fraîche aan toe. Voeg twee plakjes geitenkaas en de rode wijnazijn toe.

12. 12

    Meng/prak alles door elkaar en voeg wat tijm toe naar smaak.

13. 13

    Rasp de blokjes witte chocolade op een fijne rasp en houd apart.

14. 14

    Meng voor de dip een plakje geitenkaas, de overige crème fraîche en een klein beetje knoflook naar smaak. Breng verder op smaak met zout en peper.

15. 15

    Plaats hierna de torentjes en het schaaltje pompoenmousse op een ovenplaat en verwarm deze kort in de oven. De geitenkaas mag net een klein beetje smelten, maar niet te veel! Het gerecht moet lauwwarm geserveerd worden.

16. 16

    Frituur ondertussen dat het gerecht warm wordt kort de frietjes tot ze krokant zijn. Bak ze eventueel voor en daarna af.

17. 17

    Opmaak van het bord:

18. 18

    Neem een mooi rechthoekig bord en plaats het torentje links van het bord. Maak in het midden van het bord een mooi rondje van het schaafsel van witte chocolade en maak een canelle van de pompoenmousse. Plaats de canelle in het midden van het chocoladeschaafsel. Bestrooi de canelle met wat tijm en nog wat witte chocolade.

19. 19

    Afwerking:

20. 20

    Rechts op het bord komen de frietjes. Leg deze over elkaar als een soort haardvuurtje. Serveer er een lepeltje dip naast.

Notities

Geïmporteerd uit menu-oktober-111 (1).pdf. Recept van Marloes Mejan uit Sevenum, winnaar receptenwedstrijd Gilde van Streekrestaurants: Het gerecht bestaat uit een torentje van pompoen, geitenkaas en roggebrood, een canelle van pompoenmousse op witte chocolade en pompoenfrietjes met een dip van geitenkaas en crème fraîche