Cocktail van venkelmousse

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 600 g venkel
• steek boter
• 50 g sjalotjes
• 0,5 dl kippenbouillon
• peper
• zout
• 5 st kerstomaten
• 100 g meloen, cantaloupe
• 250 g slagroom
• 25 g poedersuiker
• 5 bieslooksprieten

Meer over de ingrediënten

• Roomboter
• Venkel
• Room

Bereiding

1. 1

   Maak de venkel schoon m.b.v. een dunschiller en snijd er eerst op de vleesmachine, in de kleinste stand, 40 gr mooie dunne ringen t.b.v. de garneren van.

2. 2

   Kook deze ringen gaar in wat water met zout, zeef ze eruit en zet weg

3. 3

   Verwijder vervolgens de harde kern uit de rest van de venkel en snijd de venkel fijn. Laat de venkelstukjes in wat boter zweten.

4. 4

   Voeg de fijn gesneden sjalotjes en de bouillon toe en

5. 5

   kook het geheel goed gaar. Maak op smaak met peper & zout en zout. Pureer het geheel en druk het vervolgens door een zeef.

6. 6

   Zet het koud weg.

7. 7

   Voed de fijn gesneden sjalotten en de bouillon toe en kook het geheel goed gaar. Maak op smaak met peper en zout. Pureer het geheel en druk het vervolgens door een zeef.

8. 8

   Zet het koud weg

9. 9

   Ontvel de tomaatjes en verwijder de pitten. Snijd elke cantaloupe tomaat in 8 stukjes.

10. 10

    Snijd het meloenvlees in 30 kleine driehoekjes.

11. 11

    Afwerking:

12. 12

    Klop de room op tot yoghurt dikte en voeg de poedersuiker toe. Roer de room door de venkelmousse.

13. 13

    Snijd de bieslook fijn

14. 14

    Presentatie:

15. 15

    Verdeel de mousse over 10 cocktailglazen. Plaats 4 stukjes tomaat en 3 stukjes meloen in de mousse.

16. 16

    Leg de venkel over de mousse.

17. 17

    Garneer het geheel met fijn gesneden bieslook.