Groente
Venkel
Knol met een frisse anijstoon, rauw knapperig en gekonfijt zoet en zacht.
In het seizoen
Najaar en winter.
Smaak
Anijsachtig en fris rauw; smoren maakt hem mild en zoet.
Kopen & bewaren
Enkele dagen in de koelkast; het groen apart gebruiken als kruid.
Bereiden
Snijd flinterdun voor salade (mandoline), of smoor/rooster partjes tot zacht en zoet. Het venkelgroen is een mooi fris garnituur.
Lekker met
- sinaasappel
- vis
- olijfolie
- parmezaan
- citroen
Vervangen door
- bleekselderij (minder zoet)
- witlof
In deze recepten
- Vitello Tonnato met Luxe Salade
- Rundstoof, gevogelte of lam met romige pastinaak-Parmazaanpuree, gebrande bloemkoolschijfjes, knolselderijbolletjes en gegrilde rettichtorentjes, afgewerkt met witlofblaadjes, een krokantje van Parmazaanse kaas en een verfijnde venkeljus, gegarneerd met cress
- Cocktail van venkelmousse
- Bruschetta met courgette en venkel
- Antipasti - Bagna caôda
- Paddenstoelen bouillon met dim sum van lam en truffel
- Salade met venkel, peer, waterkers & rucola
- Stamppotje van kreeft en prei met rode mul, krachtige kreeften jus en peterselieolie.