Cappuccino van pastinaak met pastinaakchips

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 0,8 kg pastinaak
• 3 l kippenbouillon
• 1,5 dl kookroom
• 1,5 wit van een prei
• 1 kruimige aardappel
• 3 dl melk

Meer over de ingrediënten

• Aardappel
• Prei
• Room
• Pastinaak
• Melk

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Schil de pastinaak.

3. 3

   Snij met een mandoline in 24 hele dunne plakjes van de pastinaak voor de chips en snij de rest in blokjes van 1,5 cm.

4. 4

   Snij het wit van de prei in schijfjes.

5. 5

   Schil de aardappel en snij deze in kleine blokjes.

6. 6

   Kook de pastinaak gaar in de bouillon, samen met de prei, de aardappel en de room.

7. 7

   Verwarm de frituur voor op 140 graden.

8. 8

   Frituur de schijfjes tot ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op papier en bestrooi ze met zout.

9. 9

   Pureer de soep in een blender en breng indien nodig op smaak met peper en zout.

10. 10

    Bereiden:

11. 11

    Verwarm de soep.

12. 12

    Verwarm de melk en klop deze met een garde schuimig.

13. 13

    Giet de soep in koppen en lepel er het melkschuim op.

14. 14

    Leg er voorzichtig de chips op en serveer direct erbij.