Vijgen met feta en port vulling, geserveerd met een salade van groene asperges, Parmazaan, rucola en mosterd cress

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 8 vijgen
• 8 el rode port
• 800 g feta
• 24 groene asperges
• 100 g margarine
• rucola
• 2 bakjes mosterd cress
• 75 g walnoten
• Vers geraspte Parmazaan
• zwarte peper

Meer over de ingrediënten

• Walnoot
• Mosterd
• Rucola
• Asperge
• Feta
• Vijg

Bereiding

1. 1

   Snij het topje van de vijg (bewaren) en hol deze voorzichtig met een Parissiene boor uit.

2. 2

   Schil het onderste gedeelte van de asperges.

3. 3

   Was en droog de rucola en zet deze tot gebruik in de koeling.

4. 4

   Hak de walnoten grof.

5. 5

   Maak nu de koekjes met zongedroogde tomaatjes af.

6. 6

   Bereiden:

7. 7

   Verwarm, op lag vuur, het vijgenpulp met de port en een beetje zwarte peper. Laat dit 3 tot 4 min. zachtjes koken.

8. 8

   Roer er de feta doorheen en verwarm totdat de kaas gemengd is.

9. 9

   Verwarm de grill (alleen boven warmte!)

10. 10

    Vul de hole vijgen met het kaasmengsel en zet zo op een stuk bakpapier om een ovenschaaltje.

11. 11

    Betrooi de vijgen met zwarte peper en zet ze onder de grill totdat de kaas begint te borrelen.

12. 12

    Smelt voor de asperge s de margarine en bak ze in 5 tot 6 min goudbruin en gaar op medium hitte.

13. 13

    Maak de rucola in een beslagkom aan met een beetje olijfolie.

14. 14

    Zet op ieder bord 1 vijg en leg er een beetje rucola omheen. Steek er de asperges bij en

15. 15

    strooi er een beetje walnoot e n mosterd cress overheen.

16. 16

    Strooi er een beetje zwarte peper en zeezout overheen en serveer direct.