Soep van black tiger met sherry

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 30 rauwe black tiger garnalen
• 2 tomaten
• 2 ui
• 1 preiwit
• 3 stengels bleekselderij
• 1 wortelen
• 140 g tomatenpuree
• 2 l visbouillon
• 2 dl droge sherry
• 0,25 bos dragon
• 0,5 tl kerriepoeder
• cayennepeper
• 25 g kervel en een beetje voor decoratie

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Tomaat
• Garnalen
• Bleekselderij
• Tomatenpuree
• Kerriepoeder
• Dragon

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Zet een grote sauspan met water op.

3. 3

   Snij met een klein mesje aan de onderkant van de tomaat een klein kruisje.

4. 4

   Als het water kookt leg de tomaten dan 10 seconden in het kokende water. Koel ze daarna meteen af in ruin koud water.

5. 5

   Maak de groente schoon en snij deze in kleine stukjes.

6. 6

   Haal de blaadjes van de dragon en hak deze fijn. Bewaar de stelen.

7. 7

   Pel de garnalen.

8. 8

   De pantsers in een grote soeppan aanbakken in olie op hoog vuur.

9. 9

   De groente toevoegen en meestoven op hoog vuur.

10. 10

    Overgieten met de sherry en de visbouillon, aan de kook brengen en op smaak brengen met de kerrie, de cayennepeper, de tomatenpuree, dragonstengels en zout.

11. 11

    Twintig minuten laten koken, zeven en door een passeerdoek gieten.

12. 12

    Haal de velletjes van de tomaat en snij deze in 4-en.

13. 13

    Verwijder de zaadjes en het sap en snij de tomaat in kleine blokjes, houd deze ook apart.

14. 14

    Bereiden:

15. 15

    Verwarm de bouillon weer.

16. 16

    Bak de garnalen ong. 2 min per kant in olijfolie en leg ze daarna op een stuk keukenpapier.

17. 17

    Snij ze indien nodig in stukjes.

18. 18

    Leg in iedere soepkop wat stukjes garnaal, de tomaat en de gehakte dragon en de kervelblaadjes.

19. 19

    Giet de bouillon erop en serveer direct.