Schelvis filet met gegrilde asperges met saffraan bouillon

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 800 g schelvis filet
• Asperges:
• 1 kg asperges
• Saffraan bouillon:
• 200 g boeket Visgraten
• 2 dl witte wijn
• 3 dl water
• 1 g saffraan
• peper
• zout
• Slier asperges:
• 1 kg asperges

Meer over de ingrediënten

• Asperge
• Saffraan

Bereiding

1. 1

   Bereiden:

2. 2

   Schelvis:

3. 3

   Bak de schelvis op de huid met peper en zout

4. 4

   Laat deze rusten

5. 5

   Asperges:

6. 6

   Schil de asperges

7. 7

   Kook deze bijtgaar

8. 8

   Droog de asperges

9. 9

   Grill ze in de grillpan al draaiende

10. 10

    Saffraan bouillon:

11. 11

    Snij het boeket fijn

12. 12

    Hak de visgraten

13. 13

    Blus dit af met het water en de witte wijn

14. 14

    Laat dit 20 minuten trekken (niet koken)

15. 15

    Zeef de massa door een doek

16. 16

    Zet deze weer op met de saffraan

17. 17

    Maak deze op smaak met peper en zout

18. 18

    Garnering:

19. 19

    Zeekraal

20. 20

    Ontdoe de zeekraal van de harde steeltjes

21. 21

    Bak deze a la minute

22. 22

    Spinazie crème:

23. 23

    Kook de spinazie gaar

24. 24

    Draai deze glad in de blender met bouillon