Panna cotta van mascarpone met speculaas en marsalastroop

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 600 g mascarpone
• 95 g eigeel
• 120 g poedersuiker
• 2,5 blaadjes gelatine
• 120 ml marsala
• 144 g eiwit
• 300 ml marsala (voor stroop)

Meer over de ingrediënten

• Ei
• Mascarpone

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Laat de marsala voor de siroop inkoken tot er een stroop ontstaat.

3. 3

   Meng de mascarpone met het eigeel en de poedersuiker.

4. 4

   Week de gelatineblaadjes 5 min. in koud water. Knijp ze daarna goed uit en los ze op in de verwarmde marsala.

5. 5

   Sla het eiwit stijf. (Bekken en garde goed ontvetten)

6. 6

   Spatel de (afgekoelde) marsala door de mascarpone.

7. 7

   Spatel er de stijf geslagen eiwit door heen.

8. 8

   Giet een bodempje marsalastroop op de bodem van een glas en giet daar pannacotta op.

9. 9

   Verkruimel de speculaas

10. 10

    Bereiden:

11. 11

    Bestrooi de glazen met speculaaskruimels en serveer direct.