Geglaceerde eendenbout met rode kool en zoete aardappel

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 8 eendenbouten
• 20 g citroenpeper
• 2 el sojasaus
• 6 el honing
• zout
• peper
• 1 rode kool
• 2 el suiker
• 2 el azijn
• 4 dl rode wijn
• 2 dl rode port
• 500 g zoete aardappel
• 3 appels in stukjes

Meer over de ingrediënten

• Aardappel
• Appel
• Honing
• Sojasaus
• Rode kool

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Meng in een kom de citroenpeper, de sojasaus, de honing, peper en zout.

3. 3

   Plaats de eendenbouten in een ovenschaal en bestrijk ze met het sojamengsel.

4. 4

   Snij de rode kool in dunne repen (met mandoline)en kook deze gaar met de azijn, de rode wijn, de port en de suiker. Laat de rode kool afkoelen als deze gaar is. (± 45 min)

5. 5

   Snij de zoete aardappel in hele dunne reepjes (met mandoline).

6. 6

   Bereiden:

7. 7

   Verwarm de oven op 180 graden en zet de eendenbout in de oven. (± 35 min). Ongeveer bij het aan tafel gaan in de oven zetten.

8. 8

   Verwarm de rode kool en voeg vlak voor het serveren de stukjes appel toe.

9. 9

   Frituur de dunne reepjes aardappel.

10. 10

    Schep de rode kool in het midden van het bord en plaats de eendenbout er op en daarop de krokante aardappel.