Bouillon

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 500 g soepvlees
• 1 winterwortel
• 1 prei
• 2 uien
• 30 zwarte peperkorrels
• rozemarijn
• tijm
• 1 laurierblad

Meer over de ingrediënten

• Ui
• Laurier
• Prei
• Tijm
• Rozemarijn

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Snij de uien overdwars door midden (met de schil er nog omheen)

3. 3

   Doe een beetje boter in een koekenpan en zet de uien met de snij-kant naar beneden in de pan op een matig vuurtje.

4. 4

   Zet het vlees met 2,5 ltr water op en breng dit aan de kook.

5. 5

   Snij de hele prei in grove stukken en was deze.

6. 6

   Snij de wortel in grove stukken.

7. 7

   Kneus de peperkorrels met een vijzel.

8. 8

   Zet het vuur onder het water met het vlees klein zodra het water kookt.

9. 9

   Schep geregeld het schuim (= gestolde eiwitten)van het water af.

10. 10

    Als er geen schuim meer ontstaat voeg dan de groenten en kruiden toe.

11. 11

    Laat de bouillon enkele uren zachtjes trekken.

12. 12

    Schep alles uit de bouillon en breng deze op smaak.

13. 13

    Het soepvlees kan eventueel voor huzarensalade gebruikt worden.

14. 14

    Zeef de bouillon door een doek.