Basmati rijst met olijven crème en dressing van sherry en kerrie

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• Basmati rijst:
• 100 g rijst
• 150 g water
• 25 g sjalot
• 30 g boter
• Saus kerrie/sherry:
• 1 dl groente bouillon
• 1 tl kerrie
• 1 st sjalot
• 1 st knoflook
• 0,5 dl sherry
• 1 dl room
• Garneringen:
• 1 st courgette
• 400 g kastanje champignons
• 8 st kwartelei
• 16 st sjalot
• 8 st wonton vel

Meer over de ingrediënten

• Knoflook
• Courgette
• Roomboter
• Rijst
• Champignon
• Sjalot
• Room
• Kerriepoeder

Bereiding

1. 1

   Voorbereiding:

2. 2

   Rijst:

3. 3

   De sjalot snipperen en aanfruiten met de rijst.

4. 4

   Water toevoegen en afdekken met bakpapier

5. 5

   Leg er een bord op en doe het pannetje voor 16 min in een oven op 180 graden

6. 6

   Als hij gaar is op smaak maken met de boter zout en peper

7. 7

   Saus kerrie/sherry:

8. 8

   Snipper de sjalot en knoflook fijn voeg kerrie toe in een pan

9. 9

   Blus deze af met de sherry/bouillon/room

10. 10

    Kook deze in en monteer op met boter

11. 11

    Maak op smaak met zout en peper

12. 12

    Courgette

13. 13

    Snij de courgette in plakken

14. 14

    Bak deze in olie net kerrie poeder goudbruin

15. 15

    Champignons

16. 16

    Snij de champignons door de helft

17. 17

    Bak deze goudbruin

18. 18

    Kwartelei:

19. 19

    Bak de kwartelei als een spiegelei in een koekenpan

20. 20

    Steek deze mooi uit met een stekertje

21. 21

    Sjalot:

22. 22

    Pof de sjalot in zijn schil in een bak met zout in de oven op 180 graden 20 min.

23. 23

    Haal ze voorzichtig uit zijn schil en bak ze ff met een beetje rietsuiker

24. 24

    Wontonvel:

25. 25

    Snij reepjes van de wontonvellen

26. 26

    Frituur deze op 180 gr in de frituur

27. 27

    Afwerking:

28. 28

    Maak een veeg op het bord met de olijven crème

29. 29

    Maak de groentes warm in de oven

30. 30

    Maak de rijst warm in de magnetron

31. 31

    Maak bord mooi op naar eigen inzicht