Asperges met een kwarteltje en frambozen

Ingrediënten

Voor 8 personen.

• 24 asperges
• 8 kwartels
• 24 frambozen
• rucola
• Olijfolie
• peper
• zout
• 1 kg aardappelen
• margarine
• 2 dl rode port
• 4 dl kippenbouillon

Meer over de ingrediënten

• Aardappel
• Olijfolie
• Rucola
• Asperge
• Framboos

Bereiding

1. 1

   Voorbereiden:

2. 2

   Schil de asperges en kook ze gaar. Bewaar de schillen.

3. 3

   Haal de asperges uit het vocht en leg ze op een doek te drogen.

4. 4

   Schil de aardappeltjes en snij ze in blokjes van 1 bij 1 cm.

5. 5

   Blancheer de aardappeltjes 5 min in gezouten kokend water.

6. 6

   Spoel ze direct koud.

7. 7

   Bak de kwartel in zijn geheel rondom goudbruin, haal ze uit de pan en giet de helft van het vet weg.

8. 8

   Blus de pan af met de port en giet er de bouillon bij. Laat dit inkoken.

9. 9

   Bereiden:

10. 10

    Gaar de kwarteltjes in een oven van 160◦ gedurende ± 20 min.

11. 11

    Bak de aardappeltjes in olijfolie goud bruin.

12. 12

    Maak de grillpan goed heet en grill hier de asperges in.

13. 13

    Verwarm de jus weer.

14. 14

    Dresseer de asperges op bord.

15. 15

    Haal de kwartelborstjes en pootjes van het karkas en dresseer op de asperges.

16. 16

    Verdeel er de doormidden gesneden framboosjes bij.