Smaak in balans brengen

Een gerecht dat 'nog iets mist' is meestal uit balans. Vijf basissmaken werken op elkaar in; door de juiste toe te voegen til je het geheel op. Proef altijd voordat je serveert.

Zout

Versterkt smaak en haalt zoetheid naar voren. Vlak? Vaak is het simpelweg te weinig zout.

Zuur

Citroen of azijn maakt zwaar of vet eten frisser en levendiger.

Zoet

Een snufje suiker of honing verzacht te veel zuur of bitter.

Bitter

Geeft diepte (koffie, gegrilde groente), maar te veel wordt onaangenaam.

Umami

De hartige 'vleessmaak' van tomaat, kaas, sojasaus of paddenstoel; geeft body.

Praktisch: is het flauw? Zout. Te zwaar of te zoet? Een scheutje zuur. Te scherp of te zuur? Iets zoet of vet (boter, room). Mist het diepte? Umami, zoals sojasaus, tomatenpuree of Parmezaan.