Rijst koken zonder plakken

Elke rijstsoort vraagt om een andere aanpak. Langkorrelig (basmati, jasmijn) wil je los en luchtig; risottorijst juist romig. Het geheim zit in wel of niet spoelen en de juiste hoeveelheid vocht.

Losse langkorrelige rijst

• Spoel de rijst tot het water helder is: dat wast overtollig zetmeel weg (voorkomt plakken).
• Gebruik ongeveer 1 deel rijst op 1,5 deel water.
• Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en doe de deksel erop.
• Laat 10 tot 12 minuten zachtjes garen, niet roeren.
• Van het vuur, deksel erop, 5 minuten laten stomen en dan losroeren met een vork.

Romige risotto

Risottorijst spoel je juist NIET: het zetmeel maakt de saus romig. Fruit de rijst kort in boter, blus met een scheut wijn en voeg dan lepel voor lepel warme bouillon toe, al roerend, tot de rijst beetgaar en gebonden is (ongeveer 18 minuten).

Tip: laat gekookte rijst niet lang lauw staan. Koel snel af en eet binnen een dag, want in lauwe rijst kunnen zich snel bacteriën vormen.