Verse of gedroogde kruiden?

Gedroogde kruiden zijn geconcentreerder dan verse en geven hun smaak langzaam af: voeg ze vroeg toe, tijdens het koken. Verse kruiden zijn juist vluchtig en fijn: voeg ze op het laatst of rauw toe.

Vuistregel voor omrekenen

1 eetlepel vers ≈ 1 theelepel gedroogd. Gedroogd is dus ongeveer drie keer zo krachtig; gebruik er minder van.

Wanneer wat

• Stevige kruiden (tijm, rozemarijn, laurier): mogen lang meekoken, voeg vroeg toe.
• Zachte kruiden (basilicum, peterselie, koriander, munt): op het laatst of rauw, anders verliezen ze smaak en kleur.
• Gedroogd: kort mee-verwarmen in vet of vocht ontwikkelt de smaak.
• Twijfel je over de dosis? Begin met minder, proeven en bijsturen kan altijd.