Eiwit en slagroom kloppen

Door te kloppen sla je lucht in eiwit of room. Het schuim geeft cake, meringue en mousse hun luchtigheid. Werk met een schone, vetvrije kom, want vet verhindert dat eiwit stijf wordt.

Eiwit stijfkloppen

• Gebruik een vetvrije kom en garde; zelfs een spatje eigeel verpest het.
• Klop tot zachte pieken, voeg dan pas lepel voor lepel suiker toe voor een stevige, glanzende meringue.
• Klaar als je de kom kunt omkeren zonder dat het schuim beweegt.
• Niet te ver: overklopt eiwit wordt korrelig en zakt in.

Slagroom kloppen

• Koude room klopt het best (kom en garde eventueel ook koud).
• Klop tot de room net lobbig is; iets te ver en het wordt boter.
• Suiker of vanille voeg je pas op het eind toe.

Luchtig houden: spatel geklopt schuim voorzichtig door beslag (niet roeren), zodat de lucht erin blijft.