Basis-snijtechnieken

Gelijke stukken garen gelijkmatig en zien er verzorgd uit. Werk met een scherp mes (veiliger dan een bot mes) en een stabiele plank; leg er een vochtige doek onder tegen wegglijden.

Brunoise

Heel kleine, gelijke blokjes van ongeveer 2 mm.

Julienne

Dunne reepjes, luciferdik.

Snipperen

Heel fijn hakken, zoals ui: eerst horizontaal en verticaal insnijden, dan dwars snijden.

Chiffonade

Bladgroente of kruiden oprollen en in dunne linten snijden.

Paysanne

Platte, dunne stukjes (vierkant of driehoek) voor in soep.

Houd met de 'klauwgreep' je vingertoppen naar binnen gekromd en laat het mes langs je knokkels glijden. Zo snijd je sneller en veiliger.